Tudástár
Gyakorlati útmutatók HACCP-ről, élelmiszer-nyomonkövetésről, NÉBIH-kötelezettségekről és önköltségszámításról – kisüzemeknek, cukrászdáknak, pékségeknek és gyártóknak.
Nyomonkövetés
Mit ír elő a NÉBIH a nyomonkövetésről?
Egy lépés vissza, egy lépés előre, tételszintű nyilvántartás, és felkészülés az ellenőrzésre.
HACCPHACCP és nyomonkövetés egy rendszerben
Miért erősebb, ha a HACCP és a nyomonkövetés ugyanabból az adatból dolgozik.
ÁrazásMennyibe kerül egy termék valójában? Önköltségszámítás
A rejtett költségek – félkész, veszteség, csomagolás –, amiket a kézi kalkuláció kihagy.
KisüzemHACCP kisüzemben: mi kötelező és mi nem?
Arányosság igen, kihagyás nem – mi az, ami tényleg kötelező, és mi rugalmas.
GyakorlatTételkövetés a gyakorlatban: lekvártól a pékáruig
Hogyan áll össze a LOT-lánc egy valós kisüzemben, és miért ér annyit egy visszahíváskor.
FelkészülésÍgy készülj fel egy NÉBIH-ellenőrzésre – checklista
Amit tényleg néznek, pontokba szedve, és hogyan legyél mindig ellenőrzés-kész.