Tudástár
Gyakorlati útmutatók HACCP-ről, élelmiszer-nyomonkövetésről, NÉBIH-kötelezettségekről és önköltségszámításról – kisüzemeknek, cukrászdáknak, pékségeknek és gyártóknak.
Nem engedélyköteles létesítmény bejelentése
Kinek kötelező bejelenteni a létesítményt, és hogyan? Járási hivatal, díj- és illetékmentesen.
EllenőrzésCukrászüzemi ellenőrzés: mire figyel a NÉBIH?
Hőmérséklet, lejárat, jelölés, a visszadolgozás nyomonkövethetősége – és a gyakorlati védekezés.
Hatósági gyakorlatMiért függeszt fel a NÉBIH egy üzemet?
A leggyakoribb okok, amik egy üzem felfüggesztéséhez vezetnek – és hogyan előzhetők meg.
HigiéniaJó Higiéniai Gyakorlat (GHP) a kisüzemben
Mi a GHP, és miért a HACCP alapja? A fő higiéniai területek a NÉBIH útmutatója szerint.
KisüzemMinőségmegőrzési idő és lejárat-követés
Minőségmegőrzési vs. fogyaszthatósági idő, és hogyan kövesd a lejáratot tételszinten.
VisszahívásTermékvisszahívás: kivonás vagy visszahívás?
A különbség és a teendők a NÉBIH útmutatója alapján, lépésről lépésre.
NyomonkövetésNyomonkövethetőség egy NÉBIH-ellenőrzésen
Mit kér számon a hatóság: bizonylatok, tétel-lánc, gyors visszakeresés.
ÖnellenőrzésAz önellenőrzési terv kötelező elemei
Mit kell tartalmaznia az önellenőrzési tervnek a NÉBIH útmutatója szerint?
HACCPHACCP 7 alapelve a NÉBIH útmutatója szerint
A HACCP hét alapelve lépésről lépésre, a 852/2004/EK alapján, kisüzemre szabva.
ÖnellenőrzésElektronikus önellenőrzési napló: a 28/2017. FM rendelet
Mikortól kötelező a digitális önellenőrzés, és mit kell valós időben rögzíteni?
SablonokHACCP naplók és ellenőrzési lapok: letölthető minták és nyomtatványok
Hűtő-hőmérséklet nyilvántartó lap, napi ellenőrzési lap, takarítási napló – mit tartalmazzon egy jó minta, és mikor jobb digitálisan.
HACCPHACCP ellenőrzési lapok: milyen naplók kellenek és mi legyen rajtuk?
A tipikus napló-készlet – hűtő, árubevét, takarítás, hőkezelés (CCP), helyesbítő intézkedés –, mezőről mezőre.
HőmérsékletHűtőterek hőmérséklete: mit ír elő a HACCP és hogyan dokumentáld?
Hűtési és fagyasztási küszöbök, mérési gyakoriság, a hűtőlánc bizonyítható dokumentálása.
NyomonkövetésÉlelmiszer nyomonkövetési rendszer: mi ez, és hogyan válassz?
Egy lépés vissza, egy lépés előre, tételszintű nyilvántartás – papír helyett tétel-lánc.
ÖnellenőrzésTálalási napló: mit kell vezetni és hogyan?
Meleg és hideg tálalás hőmérséklete, időpontja, bizonyítéka – papír helyett gördülékenyen.
NÉBIH-ellenőrzésMit ellenőriz a NÉBIH, és mi az ellenőrzés menete?
A nyolc ellenőrzött terület, a menet lépésről lépésre, a bekért dokumentumok és a checklista.
Hatósági hírekNÉBIH nyári ellenőrzések 2026: a számok és a tanulságok
1,6 tonna nyomonkövethetetlen áru, 16 bírság a táborokban, és mit kezdjen ezzel egy kisüzem.
ÖnellenőrzésElektronikus önellenőrzési napló: mit vár el a NÉBIH?
A 28/2017. FM rendelet a gyakorlatban: digitális adatlapok, távoli elérés, és amit a NÉBIH nem ír elő.
VisszahívásTermékvisszahívás élelmiszernél: mit kell tenni?
Kivonás vagy visszahívás, értesítési kötelezettség, és hogyan lesz célzott a teljes készlet helyett.
NyomonkövetésMit ír elő a NÉBIH a nyomonkövetésről?
Egy lépés vissza, egy lépés előre, tételszintű nyilvántartás, és felkészülés az ellenőrzésre.
HACCPHACCP és nyomonkövetés egy rendszerben
Miért erősebb, ha a HACCP és a nyomonkövetés ugyanabból az adatból dolgozik.
ÁrazásMennyibe kerül egy termék valójában? Önköltségszámítás
A rejtett költségek – félkész, veszteség, csomagolás –, amiket a kézi kalkuláció kihagy.
KisüzemHACCP kisüzemben: mi kötelező és mi nem?
Arányosság igen, kihagyás nem – mi az, ami tényleg kötelező, és mi rugalmas.
GyakorlatTételkövetés a gyakorlatban: lekvártól a pékáruig
Hogyan áll össze a LOT-lánc egy valós kisüzemben, és miért ér annyit egy visszahíváskor.