← Tudástár
HACCP

HACCP 7 alapelve a NÉBIH útmutatója szerint

NÉBIH-forrásokra hivatkozva · gyakorlati útmutató

A HACCP nem egy papír, hanem egy működtetett rendszer. A NÉBIH útmutatója a 852/2004/EK rendeleten alapul, amely minden élelmiszeripari vállalkozótól megköveteli a HACCP-elveken alapuló eljárás kialakítását és fenntartását.

Mi a HACCP?

A HACCP (Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok) egy megelőző rendszer, amely a veszélyeket ott szabályozza, ahol keletkeznek. A 852/2004/EK rendelet 5. cikke értelmében az élelmiszeripari vállalkozóknak a HACCP alapelvein nyugvó, folyamatos eljárást kell kialakítaniuk és működtetniük.

A HACCP hét alapelve

  1. Veszélyelemzés – a biológiai, kémiai és fizikai veszélyek azonosítása.
  2. Kritikus szabályozási pontok (CCP) meghatározása.
  3. Kritikus határértékek megállapítása (pl. maghőmérséklet, hűtési küszöb).
  4. Monitorozás – a CCP-k folyamatos figyelése.
  5. Helyesbítő intézkedések az eltérésekre.
  6. Igazolás (verifikálás) – a rendszer működik-e.
  7. Dokumentálás és nyilvántartás – a bizonyíték.

Arányosság a kisüzemben

A HACCP arányos: egy cukrászdának más a hangsúly, mint egy húsüzemnek. A cél nem a papírtömeg, hanem hogy a tényleges veszélyeket kézben tartsd, és ezt igazolni is tudd. A dokumentálás (7. alapelv) ezért elválaszthatatlan a rendszertől – enélkül a HACCP egy ellenőrzésen nem bizonyítható.

A HACCP a napi naplókban él

A MyTraceability HACCP-moduljában a CCP-k, a monitorozás és a helyesbítő intézkedés naplói készen állnak – időbélyeggel, exportálhatóan.

Próbáld ki a demót

Gyakori kérdések

Mi a HACCP hét alapelve?

Veszélyelemzés, a CCP-k meghatározása, kritikus határértékek, monitorozás, helyesbítő intézkedés, igazolás, valamint dokumentálás és nyilvántartás.

Kötelező a HACCP a kisüzemben is?

Igen. A 852/2004/EK rendelet 5. cikke minden élelmiszeripari vállalkozóra vonatkozik, de a rendszer arányosan, a tevékenységhez igazítva alkalmazható.

Kapcsolódó: HACCP ellenőrzési lapok: milyen naplók kellenek? · Az önellenőrzési terv kötelező elemei · HACCP és nyomonkövetés egy rendszerben

Források (NÉBIH): NÉBIH – HACCP-útmutató (PDF) · NÉBIH – Élelmiszerbiztonság GYIK

Ez a cikk általános tájékoztatás a hivatkozott NÉBIH-források alapján, nem minősül hatósági vagy jogi állásfoglalásnak. A konkrét kötelezettségeket a hatályos jogszabályok és az üzemed önellenőrzési rendszere határozzák meg.