Jó Higiéniai Gyakorlat (GHP) a kisüzemben
A HACCP alapja a jó higiéniai gyakorlat. A NÉBIH külön útmutatót adott ki a vendéglátás és étkeztetés jó higiéniai gyakorlatához – ezek azok az alapkövetelmények, amelyekre minden élelmiszer-üzemnek építenie kell.
Mi a GHP, és miért az alap?
A Jó Higiéniai Gyakorlat (GHP) azoknak az alapfeltételeknek az összessége, amelyek nélkül a HACCP nem működik: tiszta környezet, megfelelő eszközök, képzett és egészséges személyzet. A NÉBIH GHP-útmutatója ezeket foglalja rendszerbe a vendéglátás és étkeztetés számára.
A GHP fő területei
- Takarítás és fertőtlenítés – dokumentált takarítási terv és napló.
- Személyi higiénia – kézmosás, munkaruha, egészségügyi alkalmasság.
- Kártevőmentesség – rágcsáló- és rovarvédelem.
- Hőmérséklet-kezelés – hűtés, hőntartás, a hűtőlánc fenntartása.
- Karbantartás és eszközállapot – ép, tisztítható felületek és berendezések.
A GHP és a dokumentáció
A GHP akkor bizonyítható, ha vezeted is: takarítási napló, hűtő-hőmérséklet napló, személyi higiéniai nyilvántartás. Ezek együtt adják azt az alapot, amelyre a HACCP kritikus szabályozási pontjai épülnek.
A GHP-t vezetni is kell, nemcsak betartani
A MyTraceability-ben a takarítási és hűtő-napló, valamint a higiéniai nyilvántartás készen áll – időbélyeggel, hiánylistával.
Próbáld ki a demótGyakori kérdések
Mi a Jó Higiéniai Gyakorlat (GHP)?
A HACCP alapfeltételeinek összessége: tiszta környezet, megfelelő eszközök, képzett és egészséges személyzet, kártevőmentesség, hőmérséklet-kezelés.
Hogyan bizonyítható a GHP egy ellenőrzésen?
Vezetett naplókkal: takarítási napló, hűtő-hőmérséklet napló és személyi higiéniai nyilvántartás.
Ez a cikk általános tájékoztatás a hivatkozott NÉBIH-források alapján, nem minősül hatósági vagy jogi állásfoglalásnak. A konkrét kötelezettségeket a hatályos jogszabályok és az üzemed önellenőrzési rendszere határozzák meg.