Termékvisszahívás élelmiszernél: mit kell tenni, és milyen határidővel?

Ez az a nap, amire senki nem készül, és emiatt lesz belőle káosz. Kiderül egy alapanyagról, hogy nem biztonságos, vagy egy vevő jelez valamit, és onnantól órák állnak rendelkezésre, nem napok. Az alábbi forgatókönyv azt szedi össze, mit kell tenni, milyen sorrendben, és mi az az egyetlen előfeltétel, amit előre kell megteremteni, mert utólag már nem lehet.

Kivonás vagy visszahívás? Nem ugyanaz

A két fogalmat gyakran keverik, pedig más a következményük.

• Forgalomból kivonás: a termék még nem jutott el a végfogyasztóhoz. A kereskedelmi láncból kell kivenni, a fogyasztók külön tájékoztatása nélkül.
• Termékvisszahívás: a termék már a fogyasztóknál lehet. Ilyenkor őket is tájékoztatni kell, és fel kell hívni a termék visszaszolgáltatására.

A NÉBIH tájékoztatása szerint a felelős vállalkozásnak nem biztonságos élelmiszer esetén meg kell tennie a szükséges intézkedéseket (forgalomból kivonás, termékvisszahívás), és haladéktalanul értesítenie kell az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóságot.

A forgatókönyv lépésről lépésre

1. Zárold a készletet. Az érintett tétel azonnal kerüljön elkülönítésre, egyértelmű jelöléssel, hogy véletlenül se kerüljön kiszolgálásra.
2. Határold be a kört. Melyik alapanyag-tétel érintett, mely gyártási tételekbe került bele, és azokból mi hova ment ki. Ez a nyomonkövetés lépése, és ezen áll vagy bukik minden.
3. Értesítsd a hatóságot haladéktalanul. Az azonosított termékkel, a tételszámmal, a mennyiséggel, az érintettség okával és azzal, hova került a termék.
4. Értesítsd a vevőket. Kereskedelmi partnereket tételszámmal és pontos megjelöléssel, hogy ők is ki tudják venni a készletükből.
5. Visszahívás esetén tájékoztasd a fogyasztókat. Érthető, kereshető formában: termék neve, gyártó, tételszám, minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági idő, a kockázat leírása és a teendő.
6. Dokumentálj mindent. Ki mit mikor tett, milyen mennyiség jött vissza, mi történt a visszavett termékkel.
7. Vizsgáld ki az okot. A hatóság és a partnerek is kérdezni fogják: hogyan fordulhatott elő, és mit változtattál, hogy ne ismétlődjön.

Miért éri meg előre felkészülni?

A NÉBIH nyilvános visszahívási adatbázisában folyamatosan futnak az esetek: fémdarab egy muffinban, mikrobiológiai megfelelőségi probléma csíráztatásra szánt magvaknál, mogyoró-szennyeződés őrölt mustárban. Egyik sem egzotikus eset, és a legtöbbjük nem a gyártó hibájából indul, hanem egy beszállítói alapanyagból.

Éppen ezért a visszahívási képesség nem a gyártás minőségén múlik, hanem a nyilvántartáson. A NÉBIH is arra hívja fel a figyelmet, hogy az önellenőrzési, minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerek kiépítése alapfeltétele annak, hogy a visszahívási mechanizmus működjön.

A minimum, amit ma érdemes ellenőrizni

• Minden beérkezett alapanyagnál rögzítve van a beszállító és a tételszám?
• Minden gyártásnál rögzítve van, mely alapanyag-tételekből készült?
• Minden kiszállításnál rögzítve van, mely vevő mely tételt kapta?
• Van olyan ember a csapatban, aki ezt egyedül, este is ki tudja keresni?
• Van kész sablonod a hatósági bejelentéshez és a vevői értesítéshez?

Ha a négy első kérdésre igen a válasz, a visszahívás órák kérdése és néhány tételre korlátozódik. Ha nem, akkor napok, és a teljes készletre.

Források

• NÉBIH: Termékvisszahívás
• NÉBIH: Élelmiszerbiztonság

Kapcsolódó: Mit ír elő a NÉBIH a nyomonkövetésről? · Mit ellenőriz a NÉBIH, és mi az ellenőrzés menete? · Tételkövetés a gyakorlatban

Ez a cikk általános tájékoztatás, nem minősül hatósági vagy jogi állásfoglalásnak. A konkrét kötelezettségekről a hatályos jogszabályok és a NÉBIH hivatalos tájékoztatói adnak eligazítást.