Mit ír elő a NÉBIH a nyomonkövetésről?

Ha élelmiszert állítasz elő, csomagolsz vagy forgalmazol, a nyomonkövetés nem opció, hanem jogszabályi kötelezettség. A NÉBIH ellenőrzésekor pontosan azt kell tudnod igazolni, honnan jött minden alapanyag, és kihez került minden termék. Ebben a cikkben egyszerűen összeszedjük, mit ír elő a jogszabály, kire vonatkozik, és hogyan lehet ezt kapkodás nélkül, ellenőrzés-biztosan vezetni.

Mi az élelmiszer-nyomonkövetés?

A nyomonkövetés az a képesség, hogy egy élelmiszer, alapanyag vagy összetevő útját végig lehessen követni a teljes láncon: a beszállítótól az alapanyagon és a gyártáson át a kész termékig és a vevőig. A cél, hogy probléma (például egy visszahívás vagy egy allergén-eltérés) esetén percek alatt beazonosítható legyen, mely tételek érintettek, és hova kerültek.

Mit ír elő a jogszabály? Az „egy lépés vissza, egy lépés előre" elv

Az uniós és a magyar élelmiszer-jog alapelve az „egy lépés vissza, egy lépés előre" nyomonkövetés. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy minden élelmiszer-vállalkozásnak igazolnia kell:

• Egy lépés vissza: honnan érkezett az alapanyag vagy összetevő (beszállító neve, tételszám/LOT, mennyiség, beérkezés dátuma).
• Egy lépés előre: kihez került a termék (vevő, kiszállítás dátuma, mennyiség, tétel).

A saját üzemen belül pedig a gyártást tételszinten kell összekötni: melyik alapanyag-tételekből melyik termék-tétel készült. Ez az, amit egy ellenőrzésen ténylegesen kérnek: mutasd meg egy konkrét termék-tételről, miből készült és hova ment.

Kire vonatkozik? A kisüzemekre is

A nyomonkövetési kötelezettség méretttől függetlenül minden élelmiszer-vállalkozásra érvényes: éttermekre, cukrászdákra, pékségekre, lekvár- és befőtt-készítőkre, kézműves előállítókra és üzemi gyártókra egyaránt. A kisüzem sem kivétel. A különbség csak a volumenben van, nem a kötelezettségben.

Milyen adatokat kell nyilvántartani?

A jól vezetett nyomonkövetés jellemzően az alábbiakat tartalmazza:

• beszállító és a beérkezett alapanyag tételszáma (LOT), mennyisége, dátuma;
• a gyártási tételek (mely alapanyag-tételekből, milyen recept alapján, mennyi készült);
• a késztermék tételei, eltarthatósága és tárolása;
• a kiszállítások (mely vevő, mely tétel, mennyi, mikor);
• a kapcsolódó HACCP-bizonyítékok (hőmérséklet, tisztítás, önellenőrzés).

Hogyan készülj fel egy NÉBIH-ellenőrzésre?

1. Legyen minden alapanyagnak beszállítója és tételszáma a rendszerben.
2. Minden gyártás kösse össze a felhasznált tételeket a késztermék tételével.
3. A késztermékek kiszállítása legyen rögzítve vevővel és tétellel.
4. A HACCP-naplók (hőmérséklet, tisztítás, önellenőrzés) legyenek naprakészek és exportálhatók.
5. Egy adott tételre percek alatt tudd megmutatni az „egy lépés vissza / egy lépés előre" láncot.

Hogyan segít egy nyomonkövető szoftver?

Papíron mindez vezethető, de lassú, hibázékony és ellenőrzéskor stresszes. Egy erre tervezett szoftver a napi munka közben, automatikusan építi a láncot: elég egyszer felvenni a beszállítókat, alapanyagokat és recepteket, és onnantól minden gyártás ezekből épül. Egy tételre kattintva azonnal látszik, miből készült és hova került, NÉBIH-kész, exportálható formában. A MyTraceability ezt egyben kezeli a HACCP-önellenőrzéssel, a takarítási tervvel, a receptúra- és önköltségszámítással, és egy ellenőr-védelmi tanácsadóval.

Ez a cikk általános tájékoztatás, nem minősül hatósági vagy jogi állásfoglalásnak. A konkrét kötelezettségekről a hatályos jogszabályok és a NÉBIH hivatalos tájékoztatói adnak eligazítást.